Tempo: 3h
Rendimento: 25 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes do croquete de berinjela e batata

6 berinjelas descascadas e picadas

3 batatas médias

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (café) de noz-moscada em pó

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 ovo

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a berinjela, sal, cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos ou até amaciar

Retire do fogo, escorra a água e deixe esfriar

Aperte a berinjela com as mãos para retirar toda a água

Passe as batatas pelo espremedor e então junte o parmesão

Tempere com sal e pimenta a gosto, a noz-moscada e a salsa

Misture bem, adicione o ovo, a farinha de rosca e a farinha de trigo

Faça os croquetes, passe na farinha de trigo e frite

Retire, escorra em papel toalha e sirva em seguida