Tempo: 3h
Rendimento: 25 unidades
Dificuldade: fácil
Ingredientes do croquete de berinjela e batata
6 berinjelas descascadas e picadas
3 batatas médias
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de noz-moscada em pó
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para fritar
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a berinjela, sal, cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos ou até amaciar
Retire do fogo, escorra a água e deixe esfriar
Aperte a berinjela com as mãos para retirar toda a água
Passe as batatas pelo espremedor e então junte o parmesão
Tempere com sal e pimenta a gosto, a noz-moscada e a salsa
Misture bem, adicione o ovo, a farinha de rosca e a farinha de trigo
Faça os croquetes, passe na farinha de trigo e frite
Retire, escorra em papel toalha e sirva em seguida
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